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(资料图片)
1、材料:韭菜一把,鸡蛋2个,粉丝适量,虾皮少许,油适量,蚝油一勺,十三香少许,面粉300g,盐2g,冷水160ml。
2、首先准备一把韭菜,清洗干净,摊开控制好韭菜表面的水分,备用。
3、再准备300克面粉,放入锅中。少加一点盐,增加面粉的面筋。倒入160克冷水,边加水边搅拌,这样可以更好的把握面粉的软硬程度。搅拌至面粉呈絮状,然后揉成面团。揉4~5分钟,面团表面就光滑了。像这样的硬面团可以撑久一点。
4、接下来我们准备将一把干粉条放入大碗中,倒入适量热水使条变软,再取一个碗,打2个鸡蛋,充分搅拌,锅里烧油,油热后用筷子将搅拌好的蛋液倒入颗粒中,然后放凉待用。
5、接下来我们把干韭菜剁碎,放在盆里备用,把泡好的粉条沥干切成小块,然后和韭菜一起放在盆里。先淋上适量食用油,然后搅拌均匀。这一步是为了防止韭菜加盐后盐析出水。
6、接下来倒入炒好的蛋块和虾皮,加入一勺蚝油,少量十三香,适量盐和少许香油,搅拌均匀,这样我们的韭菜馅就做好了。
7、取出烤好的面团,放在案板上。不用揉面,只要揉成条状,切成大小相等的6个小面糊就可以了。
8、取一面面糊,压平,擀成一毫米左右厚的大薄面团。
9、擀好后用保鲜袋盖好,防止风干,继续擀另一个同样大小的煎饼。
10、取其中一个面饼,浇上荠菜馅,用勺子摊薄均匀。面团薄的时候可以多放点馅,每边留一个手指。
11、然后在煎饼的四边抹上一圈清水,防止打开,再盖上另一块面饼,用手压实,把边缘捏紧。你可以用叉子在蛋糕周围压出图案。
12、电饼铛提前预热,熟坯不刷油直接放入锅内,盖上锅盖,中火烧一分半钟,坯体鼓起。
13、坯体变色后,翻过来再烙印一分半钟。
14、看到饼鼓起来,就熟了。用中火烧可以锁住水分,防止流失。烤好的韭菜饼放在盘子里,盖上盖子。蛋糕被热风软化,口感更软更好。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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